一、熟食發(fā)展現(xiàn)狀：
　　我國(guó)是世界肉類(lèi)生產(chǎn)大國(guó)，但在生產(chǎn)價(jià)格能力上與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大差距，其發(fā)展的主要問(wèn)題表現(xiàn)在：
　　1、轉(zhuǎn)化率低；2、高新技術(shù)手段應(yīng)用薄弱；3、中低檔產(chǎn)品多，高擋產(chǎn)品少；4、肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量不高；5、行業(yè)集中度不高，肉類(lèi)企業(yè)素質(zhì)參差不齊，肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)方式粗放；6、肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的法律法規(guī)不健全，檢測(cè)體系不完善，檢測(cè)設(shè)備的科技水平低。
　　二、研發(fā)方向：
　　近年來(lái)，隨著質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系認(rèn)證的推行，肉制品加工行業(yè)發(fā)展逐漸規(guī)范化、規(guī)劃化。但隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇及行業(yè)的擴(kuò)張，新品的研發(fā)成為制約企業(yè)發(fā)展的主要瓶頸，肉品研發(fā)方向?qū)χ负翁帲?br /> 　　1、區(qū)域化：即特色化，企業(yè)需搶占市場(chǎng)發(fā)展先機(jī)，細(xì)心挖掘風(fēng)味特色，融合區(qū)域飲食習(xí)慣，打造魅力企業(yè)烙印，力爭(zhēng)特色產(chǎn)品做到三點(diǎn)——品質(zhì)好、成本低、質(zhì)量穩(wěn)定
　　2、人才化：人是企業(yè)做大做強(qiáng)的主要因素。在未來(lái)熟食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化情況下，優(yōu)良的技術(shù)及管理人才為企業(yè)急需。好人，好機(jī)制、好產(chǎn)品將成就并推助企業(yè)不斷的向前發(fā)展。
　　3、穩(wěn)定性：企業(yè)需將保持產(chǎn)品特色性、穩(wěn)定現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品、改進(jìn)完善加工工藝作為工作重點(diǎn)；只有保持特色茶農(nóng)的穩(wěn)定性才能抗衡競(jìng)爭(zhēng)，才能促使企業(yè)健康快速的發(fā)展
　　4、適應(yīng)性：通過(guò)適應(yīng)不同市場(chǎng)下需求，融合現(xiàn)代各類(lèi)熟食特色，對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)，是企業(yè)發(fā)展的思路。
　　三、發(fā)展前景：
　　1、熟食產(chǎn)業(yè)在挑戰(zhàn)與機(jī)遇面前，需要加大科研開(kāi)發(fā)及科技投入力度，用科學(xué)的發(fā)展觀指導(dǎo)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)，用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)提高產(chǎn)品品質(zhì)，重效益、重質(zhì)量、重品牌，以使得我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速、協(xié)調(diào)、健康的發(fā)展。
　　2、傳統(tǒng)熟食行業(yè)需發(fā)掘并精選傳統(tǒng)熟食的內(nèi)涵，利用現(xiàn)代科技理論和西式熟食的加工技術(shù)與之進(jìn)行“完善”和“交聯(lián)’，發(fā)揚(yáng)和提升我國(guó)傳統(tǒng)熟食水平，以提高國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力
　　3、現(xiàn)在低溫熟食產(chǎn)品以“低脂、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全”成為熟食的潮流產(chǎn)品。